В этой теме нет ответов

[НЛО]

Название: Новогодний торт. Белочка

Автор: Елена Гнут

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Новогодний торт. Белочка

 

Создание оформленного торта на болванке;

Изготовление плетеных узоров с помощью мастики, вручную и используя инструмент — экструдер;

Техника акварельной росписи по мастике.

 

Ингредиенты

 

Шоколадный бисквит

Пшеничная мука в/с…………………………………………..……… 257 г

Сахар………………………………………………..………………………………464 г

Какао порошок…………………………………………………………………82 г

Сода……………………….…..………………………………………….…………..12 г

Соль………………………….………………………………………………………4 г

Растительное масло…………………………………………….247 г

Сметана 15 %……………..………………………..……………….…..…..247 г

Вода………….………………………………………………………………..…….309 г

Белый винный уксус..…………………………………………………12 г

Яйца………………………………………….110 г (категории СО-2 шт)

Пошированные апельсины

Апельсины…………………………………………………………………….1500 г

Сахар……………………………………………………………………3000 г

Вода……………………………………………………………………………….…3000 г

Апельсиновое компоте

Апельсиновый сок…………………………………………………..…….720 г

Сахар…………………………………………………………………….120 г

Пошированные апельсины…………………………………..680 г

Мякоть апельсина………………………………………………………….400 г

Агар-агар…………………………………………………………………………….16 г

Вода…………………………………………………………………………………….480 г

Кремчиз

Сливочный сыр ……………………………………………………………720 г

Сахарная пудра ……………………………………………………………180 г

Сливочное масло ………………….…………………………………….270 г

Шоколадный ганаш (под мастику)

Сливочное масло 82%………………………………………….300 г

Темный шоколад (60-70%)……………………………………300 г

Мастика …………………………………………………………………..600 г

Крахмал (для раскатывания мастики)……………….…..100 г

Айсинг……………………………………………………………………….………100 г

 

Инструменты

 

Духовой шкаф

Холодильник

Плита

Миксер (насадки:венчик и лопатка)

Весы

Термометр

Форма для выпечки d = 20 см, h = 10 см

Силиконовые (металлические) формы для компоте

d=16-18 cм — 3 шт

Сотейник

Миски для смешивания ингредиентов

Миска для водяной бани

Силиконовая лопатка

Нож 20-22 см

Сито

Скалка

Ножницы

Поворотный стол

Шпатель для выравнивания 10-15 см

Утюжок для мастики

Экструдер

Кондитерский мешок 35-40 см — 2 шт

Подложка для торта d = 24 cм

Пергамент для выпечки

Пищевая пленка

Бумажные полотенца

Линейка

Кисти № 5, № 3, № 1

Палитра

Перчатки

Лента или нитка для измерения боковой поверхности

торта

Простые карандаши 2В, НВ

Изображение белки на бумаге

Красители гелевые: коричневый, черный, желтый,

зеленый, бордовый, Royal blue

Спирт 70%

Anonymous poster hash: 475a6...382

Продажник:

Скрытый контент:

  Для просмотра содержимого необходимо 1 очков репутации (вам не хватает 1)

 Скачать без ограничений   Купить этот материал за 390 руб.

Скачать:

Скрытый контент:

  Для просмотра содержимого необходимо 100 очков репутации (вам не хватает 100)

 Скачать без ограничений   Купить этот материал за 390 руб.